为什么选择专业私房蛋糕培训？

随着私房烘焙市场的持续升温，越来越多人希望通过一门手艺开启创业或副业。但从"会做"到"能卖"，中间隔着原料把控、成品稳定性、市场审美等多重门槛。上海味尚烘焙的私房蛋糕培训班正是针对这一需求设计——不教"纸上谈兵"的理论，而是通过15天高密度实操，让学员掌握从基础原料认知到独立完成商业级蛋糕的全流程技能。

区别于普通兴趣班，这里的课程设置紧密贴合市场需求：从日常热销的曲奇、慕斯，到节日爆款的渐变奶油蛋糕、创意裱花，每节课都包含"导师示范-学员跟做-细节纠错"三个环节，确保每个操作步骤都能精准掌握。更重要的是，所有教学使用的原料、工具均与商用场景一致，让学习成果直接转化为商业价值。

15课时课程大纲：从基础到进阶的系统学习

第1-3课时：基础打牢·原料与经典款入门

第1课时：原物料及工具的深度认知是一切的基础。课程不仅会讲解黄油、面粉、糖等原料的特性（如不同黄油对曲奇酥脆度的影响），更会示范专业级储存方法——这是成品稳定的关键。实操部分从饼干制作开始，重点练习曲奇的挤花手法（圆嘴、星形嘴的不同效果）和蔓越莓饼干的面团松弛技巧，学员需完成2种以上花型的曲奇成品。

第2课时：芒果慕斯作为夏季热销款，对奶油打发状态、吉利丁溶解温度要求极高。课程会详细演示慕斯液的调配比例（芒果泥与淡奶油的黄金比例），并重点讲解淋面制作的"三要素"：温度控制（50℃挂壁状态）、色素添加量（避免过深影响口感）、淋面厚度（过厚易开裂）。学员需独立完成6寸慕斯的制作与装饰，导师会针对切面平整度、淋面均匀度进行评分。

第3课时：提拉米苏的"灵魂"在于手指饼干的浸泡程度和马斯卡彭奶酪的打发状态。课程会拆解传统做法与改良版的区别（如用淡奶油替代部分奶酪降低成本），并示范海绵蛋糕的分切技巧（厚度均匀才能层次）。黑森林蛋糕则重点讲解樱桃酒的使用量（过量会掩盖巧克力味）和巧克力脆片的制作方法（温度控制在32℃）。

第4-7课时：进阶操作·酥点与特色甜品突破

第4课时：木糠杯的关键在于饼干碎的细腻度（过粗影响口感）和奶油的填充手法（分层要清晰）。课程会示范手指饼干的烘烤时间（150℃12分钟），并讲解坚果瓦片的"脆度保持秘诀"（冷却后密封保存）。学员需完成3种口味的木糠杯（原味、巧克力、抹茶），导师会重点检查分层均匀度和整体美观度。

第5课时：蛋糕卷的成功与否取决于蛋糊的搅拌手法（翻拌避免消泡）和烘烤温度（180℃12分钟定型）。课程会教授原味、抹茶、巧克力三种口味的调色技巧（抹茶粉需过筛避免颗粒），并示范麦芬蛋糕的"湿润秘诀"（面糊搅拌至无干粉即可，过度搅拌会变硬）。学员需完成2种蛋糕卷和3个麦芬的制作，导师会测评内部组织的细腻度。

第6课时：慕斯胚的制作需要精准控制蛋清打发（中性发泡）和吉利丁的溶解温度（不超过60℃避免失效）。草莓慕斯部分会讲解新鲜草莓与冻草莓的使用区别（冻草莓更易保持形状），并示范果肉的分布技巧（均匀铺放提升视觉效果）。学员需完成6寸草莓慕斯的制作，导师会检查凝固状态和切面的果肉分布。

第7课时：酥皮面团的关键在于折叠次数（3次四折法）和松弛时间（每次折叠后松弛30分钟）。蛋黄酥的包法需注意油皮与油酥的比例（2:1），课程会示范"不漏油"的包制技巧（虎口慢慢收紧）。学员需完成12个蛋黄酥的制作，导师会测评起酥层数（优质成品可达16层以上）和甜度平衡度。

第8-12课时：核心技能·裱花与创意装饰

第8课时：雪媚娘的皮蒸制需控制火候（水开后大火8分钟），擀制时要注意厚度均匀（3mm，过薄易破）。包法部分会讲解"收口不露馅"的技巧（手指捏住边缘旋转收紧），并示范不同内馅的搭配（芒果+奥利奥、草莓+奶油等）。学员需完成10个雪媚娘的制作，导师会检查皮的延展性和收口完整性。

第9课时：泡芙的酥皮制作需要精准控制黄油与面粉的比例（1:1），课程会示范"烫面法"的操作要点（面粉加入沸腾黄油水后需搅拌至锅底出现薄膜）。奶油馅的调制需注意打发状态（硬性发泡避免塌陷），学员需完成20个泡芙的制作，导师会测评空心度（优质泡芙内部空洞占比超60%）和酥脆度。

第10课时：轻芝士蛋糕的关键在于奶油奶酪的软化程度（手指可轻松按压）和烘烤温度（水浴法150℃60分钟）。课程会讲解"不开裂秘诀"（出炉后立即震模释放热气），彩虹慕斯则重点示范渐变色的调配技巧（色素需分次少量添加）。学员需完成6寸轻芝士和彩虹慕斯的制作，导师会检查表面平整度和颜色过渡自然度。

第11课时：奶油裱花的基础是工具认知——不同花嘴（104号、828号、124号等）的出花效果，以及奶油打发的"三度判断"（光泽度、纹路清晰度、提起裱花袋的尖峰状态）。抹直胚练习会拆解"十字抹刀法"的步骤（先竖抹再横抹），学员需完成3个6寸蛋糕胚的抹面，导师会检查表面光滑度和棱角分明度。

第12课时：花边挤法是蛋糕装饰的点睛之笔。云朵边需控制挤花袋角度（45°）和力度（匀速推进），抖边要掌握"快推慢收"的节奏，波浪边需注意起伏的规律性。曲奇玫瑰的制作会拆解"5片基础瓣+3片外层瓣"的叠放技巧，学员需完成6种花边的练习，导师会测评线条流畅度和立体感。

第13-15课时：实战演练·商业级作品打造

第13课时：快速抹胚是应对订单高峰的必备技能，课程会教授"转台+抹刀"的配合技巧（转台转速与抹刀角度同步调整）。芭比娃娃蛋糕的关键在于蛋糕与娃娃的连接（需用专用支架固定），沐浴娃娃蛋糕则要注意奶油的渐变色过渡（从浅粉到深粉分3层调色）。学员需在40分钟内完成2个主题蛋糕的抹面与基础装饰，导师会测评速度与完成度。

第14课时：机器猫蛋糕的难点在于五官的精准勾画（需用食用色素笔先描线），勾边时要掌握"细而不断"的技巧（裱花袋装小圆嘴，力度均匀）。水果蛋糕的制作需注意水果的选择（当季新鲜水果）和摆放密度（避免过满导致塌陷），蛋清打发部分会讲解"稳定蛋白霜"的制作（分3次加糖+柠檬汁去腥）。学员需完成机器猫和水果蛋糕各1个，导师会测评图案还原度和水果搭配美观度。

第15课时：毕业作品是检验学习成果的最终环节，学员需独立完成1个6寸创意蛋糕的制作（主题自选，需包含至少3种所学技巧）。从原料准备、胚体制作到装饰完成，全程由学员自主操作，导师仅在关键步骤给予指导。完成后会进行作品展示，优秀作品可获得"味尚烘焙推荐款"认证，直接对接私房订单资源。

这门课适合谁学？

· 零基础爱好者：想掌握一门拿得出手的烘焙手艺，从"家庭烘焙"进阶到"专业级别"；

· 创业筹备者：计划开设私房烘焙工作室，需要系统学习产品制作、成本控制和市场审美；

· 兴趣提升者：已有一定基础，但遇到技术瓶颈（如裱花不立体、蛋糕易塌陷），想突破进阶；

· 兼职从业者：利用业余时间接单，需要提升出品效率和成品稳定性，满足客户需求。

学完能获得什么？

完成全部课程后，学员将掌握20+款市场热销蛋糕甜品的制作技术，具备独立完成商业订单的能力。更重要的是，通过15天的密集训练，能深入理解"原料-操作-成品"之间的因果关系，遇到问题时能快速分析原因并调整（如蛋糕塌陷可能是蛋白打发不足或烘烤温度过高）。此外，课程会分享私房烘焙的运营经验（如定价策略、客户维护、节日营销），助力学员从"手艺人"转型为"经营者"。

注：所有课程均提供原料工具包（含专业烘焙模具、进口原料），学员无需额外购买；结课后可免费复训，确保技术持续更新。