学习时间：30%理论课, 70%实际操作课

学习内容：六大课程

阶段理论课

《西餐工艺学》《西餐礼仪》《餐饮管理》《烹饪原料知识》

第二阶段军训

第三阶段 基本功

勺工：小翻勺、拉翻、大翻勺、转盘、抖盘 刀工：丝、片、条、片、榄、粒 、滚刀块

刀工：西式榄形刀法、滚刀片法、上片法 玫瑰花边（一）（二）

牙嘴花边（一）（二)（三）（四） 直胚子的制作 玫瑰花、五叶花、风车花、山茶花

花式蛋糕组合（一)（二） 欧式蛋糕、卡通蛋糕、巧克力蛋糕

第四阶段 菜品按照菜系分

早餐 西式主菜基础配菜

酒吧炸制菜肴、蒜香土豆泥、彩色土豆泥、炸鸡蓉土豆棍、杏仁土豆饼茄汁焗豆、意式小番茄烩豆、法式炒蘑菇、美式炒鸡蛋、锡纸烤土豆、各式蛋类制作、欧式早餐蛋卷制作、欧式早餐完整菜肴出品、酒吧蔬菜类菜肴炸制、罗勒酱制作、意式烩时蔬、麦片粥、培根香芋卷、培根炒土豆 基础西式汤类 披萨类

鱼基础汤、白豆清汤、鸡丝清汤、牛基础汤 、法式玉米奶油汤、菜丝白豆清汤、胡萝卜奶油浓汤、奶油白汁、东南亚柠檬南瓜汤、龙虾奶油汤、法式番茄海鲜汤、意式汤类菜品出盘、黑橄榄酱面包、莎莎酱配面包、匈牙利牛肉汤、基础披萨制作、海鲜披萨、金枪鱼披萨、黑椒牛柳披萨、意大利香肠迷你披萨、水果芝士包心披萨

美式快餐 法餐及流行菜式

公司三明治、意大利帕尼尼、扒时蔬芝士三明治、牛肉汉堡、麦香鱼肉汉堡、豆腐健康汉堡、啤酒糊炸鱼条、炸鸡米花、 马乃司酱、千岛酱、 鞑靼酱 、法式花式蛋塔 、法式肝酱法式牡蛎奶油汤、法式花椰菜浓汤、法式核桃西兰花、法式焗蜗牛、澳带培根卷配甜椒意面、荷兰汁焗扇贝、香草面包糠焗青口、轻煎胡椒金枪鱼头盘、荷兰汁焗芦笋、培根芦笋卷、 鞑靼牛肉、芝士焗烤培根土豆角、凯撒酱、凯撒沙拉

法餐流行菜式

干白煎澳带卷配红椒汁、法式可丽饼 、扒坚果牛柳配日式照烧汁、煎牛柳配酸奶油红酒汁、煎挪威三文鱼配红花汁、法国浓味炖鱼、法式牛油炸鱼、白兰地扒烤大明虾、嫩煎鲈鱼配白兰地草莓汁、法式土豆冷汤、香草坚果鲈鱼卷、碳烤野菇沙拉、白兰地鹅肝头盘、鲍菇焗茄塔、菠菜慕司、配彩椒鲈鱼卷、奶油熏鲑鱼土豆沙拉、酒香羊排配黄桃蜜汁、法式培根青口卷、葡萄酒煮海鲈配柠汁、煎小牛排配奶油芥末、香烤笋鸡配奶油胡萝卜、香草清汤小羊排、番茄羊肉塔、大明虾配土豆番茄沙拉头盘、水果明虾冻配鲜果汁、椒丝茄子蘑菇鸡

意餐 欧洲菜肴及流行菜式

意式烤蕃茄、罗勒酱、意大利烩牛膝、香草意面、意大利烩羊膝、肉酱焗意式管面、香蒜榄油意面、野菌烩意面、意式霸王肉饼、意大利白豆咸肉汤、维也纳炸猪排、意式鸡肉卷、奶油烩菠菜、意大利香醋小番茄、澳洲烤面包糠羊排、香草奶油焗蘑菇、黑椒局烤火腿土豆、烟熏三文鱼配青豆泥、蟹肉饼配鲜辣椒汁、俄式烩牛肉、意大利香醋汁、意大利田园沙拉、煎小羊排配鲜薄荷酱、夏威夷鸡肉沙拉、刁草黄瓜沙拉、鸡肉黄桃沙拉、辣味意大利

意餐流行菜式

意大利海鲜香草烩饭、番茄金枪鱼塔头盘、意式番茄乳酪沙拉、香草鲑鱼扒意式时蔬、彩椒鲜虾蝴蝶结面沙拉、金枪鱼土豆沙拉、红酒柠檬汁炖鳕鱼、冷西班牙番茄汤、培根玉米卷配香草酱、香煎日月贝配干白藏红花汁、意大利贻贝沙拉、伊朗条茄烩羊肉、意大利红椒菜茄汤、意大利烤豆腐、藏红花风味海鲜汤、鱼子酱小薄饼制作、熏鲑鱼配酸奶油头盘、培根牛柳蔬菜塔、配意大利黑醋汁、迷迭香羊排配什锦炒饭、烤春鸡配蓝莓汁、碳烤大明虾、配小土豆沙拉、鸡肉坚果卷、配奶油罗勒汁、干邑煎小明虾头盘、芦笋牛肉卷、配蜂蜜芥末酱、鲜贝沙拉头盘、蒜香番茄鳀鱼面、普罗旺斯番茄海鲜盅、意式青柠凉拌海鲜

日韩 东南亚菜式及流行菜式

日式海鲜照烧汁制作、日式照烧汁煎扇贝、韩式串烧牛肉串、蒜香多春鱼、日式烤鱿鱼、日式乌冬汤面 、韩国家乡蘑菇、香煎蝶鱼、虾仁茶碗蒸、日式鸡蛋卷、蒜香蒸草虾、烤青芥海鲈鱼、日式味增汤 、韩味炖银鳕鱼、日式铁板扒肉汁制作照烧汁烩鸡配白饭、辣椒肉饼、长瓜煎饼、照烧汁煎鲷鱼、首尔牛肉海带汤、手工豆腐汤、日式芥末炸鱼片饭、昭和三文鱼茶泡饭、银针文蛤汤、韩式白菜猪骨汤、一品牛肉冷豆腐、日式东京大阪烧

日韩 东南亚菜式及流行菜式

大盐烤秋刀鱼、日式炸豆腐、海南鸡饭姜蓉、海南鸡饭辣椒酱、海南鸡米饭、日式吞拿鱼酿番茄、蟹柳青瓜沙拉、马来椰汁小羊排、日式牛肉乌冬面、和风牛肉炒面、冬阴功汤、唐扬炸鸡、圆白菜生鲜虾卷、亚式蕉叶饭泰式炸猪排、培根鸡丝茶碗蒸、味噌鲷鱼粥、青木瓜海鲜沙拉、蜜汁烤鸡翅、和风蔬菜蛋卷、和风虾仁滑蛋、沙爹酱制作、串烧沙爹牛肉串、 串烧沙爹羊肉串、明洞手擀面、韩国冷拌面、泰式海虾沙拉、吞拿鱼龙豆沙拉、金枪鱼泡菜饭、韩式南瓜菠萝粥、素土豆咖喱角、牛肉 samosas 、韩式迎门沙拉、蒜香油菜心、泰式桑拿烤鸡翅、鲔鱼球配辣酱、泰式素炒粉、泰式鸡蛋沙拉球 、 配甜辣酱、泰式蘑菇甜豆腐、越式米纸鸡肉卷、越式米纸鲑鱼卷

第五阶段 中西合璧菜肴

黑椒牛柳、泰国辣酱炒虾球、蒜蓉焗生蚝、鲜椒牛肉、可乐鸡翅、脆皮炸鲜奶、香炸猪排、蛋黄焗薯条、香煎银鳕鱼、芝士焗肉蟹、泰式粉丝虾、茄汁土司虾排、马乃司金丝虾球、新加坡海鲜饭、橙汁瓜条、铁板鲜贝、梅香菊花蟹、马来炒面、茄汁烧牛仔骨、咖喱鸡、千岛酱拌笋丝、贵妃鸡翅、红菜头奶油桂鱼、香草汁浸鳕鱼、日式烤鳗鱼、红酒烩牛肉、西宁煎软鸡、奶汤鲫鱼、番茄黄豆焗鲍鱼、大扇贝配腊味饭、泰式风味鸡肉、糖醋里脊、韩式辣焖鳕鱼、韩式辣焖鳕鱼、西宁汁脆皮鱼、韩式拌饭、金枪鱼焗豆腐、吉利鱿鱼圈、xo酱爆花枝片、鱼香意面、芙蓉鲍鱼、红酒鳗鱼、蓝莓山药、泰式牛肉粒、脆皮炸鲜奶、千岛酱带子、沙律海鲜卷、黑胡椒炒虾球、南姜烩鸡片、梅子煎鸭胸、蒜蓉蒸扇贝、话梅排骨、㴔汁口味鸡翅、咖喱加吉鱼、蛋黄焗蟹、天使墨鱼意面、奶汁娃娃菜、蒜茸青口贝、南洋三杯鸡、红酒大吊桶、泰式干煸牛腩、沙爹牛肉丸、冰花梅酱焗翅、鱼子酱配龙虾球、茄汁烧牛仔骨、香橙浸猪柳

第六阶段 常用西点制作1

面包类

玉米面包、裸麦方包、辫子面包（一条、两条、三条）、杂粮面包、全麦吐司、鲜奶吐司、德士啤酒棒、中种吐司、裱花、法国面包、法棍、肉松吐司、抹茶红豆吐司、竹炭面包、俄式大列巴、乡村面包、德士全麦大面包、蝴蝶酥、花生酥、阿拉棒、奶酪饼干、裱花、干果酥、苹果派、黄桃排、调理面包、原味裸麦提子、白吐司、蔬菜吐司、丹麦牛角面包、丹麦香肠面包、丹麦豆沙包、豆沙面包、芝士面包、培根调理面包、法式圆餐包、法式长棍、法式橄榄包、早餐包、芝麻包、橄榄包、樱桃甜甜圈、巧克力甜甜圈、咖喱炸面包、香葱火腿面包、皇冠面包、巧克力插件、裱花、燕麦面包、荞麦面包、牛奶提子面包、苹果虫、墨西哥辫子面包、蓝莓墨西哥、乌拉圭、日式沙拉面包、四喜面包、草鞋面包、牛奶超软面包、小堡仔包、肉松条、丹麦果酱面包、黄桃面包、调理面包、、法式麦穗面包、法式奶香面包、香蒜面包、法风烧饼、丹麦提子包、丹麦蜜豆包、奶酥包、肉松条、黄油吐司、椰蓉吐司、提子干吐司、面包篮 饼干、蛋糕类

黄油曲奇饼干、香葱酥条、海绵蛋糕、无水脆皮蛋糕、手指饼干、松仁饼干、戚风蛋糕、贝壳肉松蛋糕、棋格饼干、咸味花生饼干、千层蛋糕、瑞士卷、蛋黄西饼、芝麻饼干、裱花、方模蛋糕、布朗尼蛋糕、芝士饼干、无糖红枣饼干、虎皮蛋糕、黄金椰蓉卷、阿拉棒、奶酪饼干、柠檬蛋糕、绿茶蛋糕、无糖核桃饼干、椰子球、肉松戚风卷、黑森林、苏格兰饼干、蛋白薄脆饼、黄油蛋糕、葡萄核桃蛋糕、马芬蛋糕、核桃蛋糕、杏仁瓦片、抹茶燕麦、姜饼屋