（一）初级班：夯实基础，掌握经典包点制作

针对零基础学员设计的初级课程，重点培养基础揉面、发酵、包馅等核心技能。课程包含6大经典品种：

• 红烧肉西芹包：精选肥瘦相间的五花肉与西芹搭配，强调馅料调味的咸鲜平衡与面皮发酵的松软度控制
• 五仁包：传统五仁馅料的配比技巧（花生、芝麻、瓜子仁等原料的烘烤与研磨），解决"油润不腻"的关键难点
• 干煸肉酸菜包：干煸肉片的火候掌握与酸菜的去涩处理，实现馅料的酸香与肉香融合
• 台湾卤肉包：卤肉汁的熬制工艺（老汤使用、香料配比）与包子收口的密封性技巧
• 上海青包：青菜的焯水时间控制与挤水手法，避免成品出汤影响口感
• 水晶包：澄粉与淀粉的配比调试，确保面皮透明且不破皮的蒸制要点

（二）中级班：拓展品类，强化技法应用

在初级基础上增加面食形态的多样性教学，重点提升学员对面皮薄厚、煎制火候等细节的把控能力。课程涵盖6类特色品种：

• 山东大包子：发酵面的"老面+新面"配比法，实现外皮蓬松内里紧实的传统口感
• 鸡蛋薄饼：蛋液与面粉的比例调试（1:1.5黄金配比）及平底锅的均匀受热技巧
• 猪肉韭菜饺/香芹饺：两种馅料的风味差异（韭菜的辛香vs香芹的清爽）与饺子捏合的"月牙形"标准手法
• 北方水饺：水开点三次凉水的煮饺法，解决破皮与夹生的常见问题

值得注意的是，中级班特别增加"面食醒发时间对照表"教学，帮助学员根据不同气温调整发酵时长，这是市面普通培训难以覆盖的实用内容。

（三）高级班：攻克难点，掌握招牌产品技术

面向希望开设特色门店的学员，聚焦高难度、高附加值的面点品种，课程包含6大招牌项目：

• 上海三鲜灌汤包：皮冻熬制（猪皮、清水、姜葱的1:3:0.5配比）与蒸制时的"大火锁汤"技巧，确保咬开爆汁不漏
• 河南水煎包：生煎过程中"水+油"的分阶段加入法（先洒水焖熟再淋油煎脆），实现底部金黄酥脆的标准外观
• 北方手撕饼：面团的"叠被子"折叠法（三次折叠三次擀开），形成层次分明的撕扯口感
• 北京锅贴：馅料的"打水"工艺（分三次加入葱姜水搅拌上劲）与煎制时的"转圈淋油"手法
• 粟米饼/芝麻酱饼：粗粮面粉（玉米粉、小米粉）与小麦粉的配比（建议2:8），解决粗粮饼易散易碎的问题

高级班特别设置"产品改良"专题课，指导学员根据当地口味调整甜咸比例、馅料搭配，帮助创业者实现"本地化"适配。

1. 全程跟岗指导

每位学员配备10年以上实操经验的面点师傅，从原料称取（精确到克）到手法演示（分解为揉、搓、擀、包4个步骤），师傅会在学员操作时逐一观察，针对揉面力度、擀皮厚度、收口角度等细节进行实时纠正。例如制作水晶包时，师傅会用手指轻压面皮测试延展性，确保蒸制后透明度达标。

2. 难点项目专项突破

针对灌汤包、手撕饼等易失败品种，教学团队开发了"关键步骤拆解表"。以灌汤包为例，表格明确标注：皮冻需冷藏4小时以上（温度控制在2-4℃）、包制时收口需捏18-20个褶（确保密封性）、蒸制时间严格控制在8分钟（避免皮破汤漏）。学员通过专项练习，可快速掌握核心难点。

3. 成品验收双重标准

每完成一个品种学习，学员需提交3份成品：一份由师傅从"外观（形状、颜色）-口感（松软度、馅料融合度）-工艺（发酵程度、熟制效果）"三方面打分；另一份由同期学员盲测评分，双项达标才算通过。这种"专业+市场"的双重验收机制，确保学员作品既符合技术标准又具备市场接受度。

4. 创业支持延伸服务

除技术教学外，课程包含"原料采购指南"（推荐3家稳定供应商，提供不同季节的原料价格波动表）和"设备选型手册"（对比5款常用压面机的优缺点，标注适合小本创业的高性价比型号）。学员结业时可获得《面点店运营常见问题100例》，涵盖从早高峰备料到客诉处理的全流程解决方案。